[GeriDon]

[DersOgretimPlani]

[DersinKodu] [DersinAdi] [DersinTuru] [Yil] [YariYil] [Ects]
183318001102 MUTFAK UYGULAMALARI VE TEKNİKLERİ-I Ders 1 1 4,00

[DersinSeviyesi]

[Onlisans]

[DersDili]

Türkçe

[DersinAmaci]

Bu dersin amacı; Öğrencilerin, tüm salatalar, salata sosları, mezeler, kanepeler,soğuk başlangıçlar, hazırlama ve sunum teknikleri, ve bağlayacı ajanlar ile ilgili işlemlerini yapabilmeleri amaçlanmıştır.

[DersiVerenGorevli]

Dr. Öğr. Üyesi Ayşe Burcu ATALAY

[OgrenmeCiktilari]

2 Mutfak Planlaması ve Yönetimi; Mutfak Ekipmanları ve Özellikleri
4 Temel Pişirme Yöntemleri; Uluslararası doğrama teknikleri
6 Besin işleme ve saklama yöntemleri
8 Genel ve yerel Mutfaklardaki temel yemek tarifleri ve pişirme yöntemleri
10 Et/ sebze suyu (Fond) türleri ve Çorbalar
14 Dünya mutfaklarından herhangi biri için bir ön uygulama; Soslar ve Çorbalar
16
18
20
22

[OgrenimTuru]

Birinci Öğretim

[DersOnKosulu]

Yok

[OnerilenDigerHususlar]

Yok

[DersinIcerigi]

Yiyecek içecek işletmelerinde bulunan mutfak ekipmanlarının kullanımı ve organizasyonu, bıçak kullanımı ve kesme teknikleri tanıtılır. Mutfaklarda ekipman, ortam ve çalışan hijyeni konuları anlatılır. Öğrencilerin temel mutfak teknikleri hakkında beceri ve bilgileri uygulamalı olarak geliştirilir. Konaklama tesislerinin ve restoranların endüstriyel mutfaklarında gereken tüm bilgiler, tamamlayıcı mutfak uygulamaları ile desteklenir. Temel pişirme ve kesim tekniklerini kullanarak; kanatlı hayvan, et ve balık uygulamaları ile çorba, sebze, stok, soslar ve makarnaların hazırlanması ve yapımını detaylarıyla öğrenirler.

[HaftalikDersIcerigi]

[Hafta] [Teorik] [Uygulama] [Laboratuvar]
1 Mutfak Uygulaması / Temel Doğrama Teknikleri
2 Mutfak Uygulaması / Temel Doğrama Teknikleri Uygulama mutfağında teorik bilgilerin uygulaması
3 Mutfak Uygulaması / Temel Pişirme Teknikleri (Haşlama, Hafif Haşlama) Mutfak Uygulaması / Temel Pişirme Teknikleri (Haşlama, Hafif Haşlama)
4 Mutfak Uygulaması / Temel Pişirme Teknikleri (Ağartma, Buharda Pişirme) Mutfak Uygulaması / Temel Pişirme Teknikleri (Ağartma, Buharda Pişirme)
5 Mutfak Uygulaması / Temel Pişirme Teknikleri (Tavada Pişirme, Fırında Pişirme, Izgara) Mutfak Uygulaması / Temel Pişirme Teknikleri (Tavada Pişirme, Fırında Pişirme, Izgara)
6 Mutfak Uygulaması / Ürün Saklama Teknikleri Mutfak Uygulaması / Ürün Saklama Teknikleri
7 Mutfak Uygulaması / Genel Mutfağın temel ilkeleri ; 4 içerikli basit menü uygulama Mutfak Uygulaması / Genel Mutfağın temel ilkeleri ; 4 içerikli basit menü uygulama
8 Mutfak Uygulaması / Balık Kesim Teknikleri ve Uygulaması, 3 içerikli basit menü uygulaması Mutfak Uygulaması / Balık Kesim Teknikleri ve Uygulaması, 3 içerikli basit menü uygulaması
9 Mutfak Uygulaması / Et, Tavuk ve Bazı Av Hayvanları Kesim Teknikleri ve Uygulaması, 3 içerikli basit menü uygulaması Mutfak Uygulaması / Et, Tavuk ve Bazı Av Hayvanları Kesim Teknikleri ve Uygulaması, 3 içerikli basit menü uygulaması
10 Mutfak Uygulaması / Öğle yemeği servisi / 4 içerikli menü uygulaması Mutfak Uygulaması / Öğle yemeği servisi / 4 içerikli menü uygulaması
11 Mutfak Uygulaması / Tabak prezantasyonu teknikleri / 3 içerikli basit menü üzerinde uygulaması Mutfak Uygulaması / Tabak prezantasyonu teknikleri / 3 içerikli basit menü üzerinde uygulaması
12 Banket ve finger food uygulamaları Banket ve finger food uygulamaları
13 Mutfak Uygulaması / Izgara ve kızartma Teknikleri ile 3 İçerikli basit menü uygulaması Mutfak Uygulaması / Izgara ve kızartma Teknikleri ile 3 İçerikli basit menü uygulaması
14 Mutfak Uygulaması / Öğle yemeği servisi / 3 içerikli menü uygulaması Mutfak Uygulaması / Öğle yemeği servisi / 3 içerikli menü uygulaması
15
16

[DersKitabi]

[PlanlananYontemler]

[Degerlendirme]

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri [Adet] [Deger]
Ara Sınav 2 100
[Toplam] 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri [Adet] [Deger]
Final Sınavı için Bireysel Çalışma 1 100
[Toplam] 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

[StajDurumu]

Yok

[IsYukuHesaplamasi]

[Etkinlikler] [Sayisi] [Suresi] [ToplamIsYuku]
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Derse Katılım 3 6 18
Uygulama/Pratik 11 9 99
[ToplamIsYuku] 119

[PCOCIliskisi]

[PC] 1 [PC] 2 [PC] 3 [PC] 4 [PC] 5 [PC] 6 [PC] 7 [PC] 8 [PC] 9 [PC] 10 [PC] 11 [PC] 12 [PC] 13
[OC] 2 5 4
[OC] 4 5 4
[OC] 6 5 5
[OC] 8 5 4 5
[OC] 10 3 5
[OC] 14 5 4
[OC] 16 5 4
[OC] 18 5 5
[OC] 20 5 4 5
[OC] 22 3 5
[PCOCAciklama]