[GeriDon]

[DersOgretimPlani]

[DersinKodu] [DersinAdi] [DersinTuru] [Yil] [YariYil] [Ects]
183318001103 PİŞİRME YÖNTEMLERİ- I Ders 1 1 4,00

[DersinSeviyesi]

[Onlisans]

[DersDili]

Türkçe

[DersinAmaci]

Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanların iş tanımlarını yapmak, Uluslarası doğrama ve pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlamak

[DersiVerenGorevli]

Öğrt. Gör. Betül TAN

[OgrenmeCiktilari]

4 Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapar
8 Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama/kesme işlemlerini yapar
12 Temel Stokları(etsuları) ve sosları hazırlar
16 Besin gruplarını tanımlar.
20 Besin gruplarına göre doğru doğrama tekniklerini ve pişirme yöntemlerini uygular.

[OgrenimTuru]

Birinci Öğretim

[DersOnKosulu]

Yok

[OnerilenDigerHususlar]

Yok

[DersinIcerigi]

Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları, Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta), Garde manger (Soğuk mutfak), Pastry (Pastane), Kasaphane, Yerel Mutfak, Chef Tournantın, Jülienne, Brunoise, Jardiniére, Macedoine şekillerde doğrama yapmak, Mire poix, Paysanne, Batonnets, Vichy, ve diğer şekillerde doğrama yapmak, Lezzet verici karışımları hazırlamak, Basic White stock (Temel beyaz et suyu) stock hazırlamak, Basic brown (Temel kahverengi et suyu ) stock hazırlamak, Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) pişirme işlemi için ön hazırlık, Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) olarak pişirme, Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)pişirme işlemi için ön hazırlık, Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)olarak pişirme, Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme)işlemi için ön hazırlık, Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) olarak pişirme gibi konular ders içeriğini oluşturmaktadır.

[HaftalikDersIcerigi]

[Hafta] [Teorik] [Uygulama] [Laboratuvar]
1 Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları
2 Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta, Garde manger (soğuk mutfak ) , Pastry (pastane), Kasaphane , Yerel Mutfak, Chef Tournantın
3 Jülienne, Brunoise, Jardiniére, Macedoine şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak
4 Mire poix, Paysanne , Batonnets, Vichy, ve diğer şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak Lezzet verici karışımları hazırlamak
5 Lezzet verici karışımları hazırlamak
6 Basic White stock (Temel beyaz etsuyu) stock hazırlamak/hazırlatmak
7 Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak/hazırlatmak
8 Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak/hazırlatmak
9 Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) pişirme işlemi için ön hazırlık
10 Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) olarak pişirme
11 Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)pişirme işlemi için ön hazırlık
12 Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)olarak Pişirme
13 Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme)işlemi için ön hazırlık
14 Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) olarak Pişirme

[DersKitabi]

[PlanlananYontemler]

[Degerlendirme]

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri [Adet] [Deger]
Ara Sınav 1 100
[Toplam] 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri [Adet] [Deger]
Final Sınavı 1 100
[Toplam] 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

[StajDurumu]

Yok

[IsYukuHesaplamasi]

[Etkinlikler] [Sayisi] [Suresi] [ToplamIsYuku]
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Derse Katılım 7 8 56
Uygulama/Pratik 7 8 56
[ToplamIsYuku] 114

[PCOCIliskisi]

[PC] 1 [PC] 2 [PC] 3 [PC] 4 [PC] 5 [PC] 6 [PC] 7 [PC] 8 [PC] 9 [PC] 10 [PC] 11 [PC] 12 [PC] 13
[OC] 4 4
[OC] 8 4
[OC] 12 4 5 5
[OC] 16 4 4
[OC] 20 4 4
[PCOCAciklama]