[GeriDon]
[DersOgretimPlani]
| [DersinKodu] | [DersinAdi] | [DersinTuru] | [Yil] | [YariYil] | [Ects] |
|---|---|---|---|---|---|
| 183318001104 | GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYENİ | Ders | 1 | 1 | 3,00 |
[DersinSeviyesi]
[Onlisans]
[DersDili]
Türkçe
[DersinAmaci]
Öğrencilere hijyen kurallarını ve güvenli gıda üretebilmeleri için gerekli sanitasyon uygulamalarını öğretmektir.
[DersiVerenGorevli]
Dr. Öğr. Üyesi Ayşe Burcu ATALAY
[OgrenmeCiktilari]
| 4 | Mikroorganizmaların önemini, bulaşma kaynaklarını ve üreme koşullarını açıklayabilir. |
| 8 | Gerekli hijyenik önlemleri alarak, yiyeceklerde oluşabilecek olan bozulmaları engelleyebilir. |
| 12 | Güvenli gıda üretimi için personel hijyeni ve tüm güvenlik kurallarını başarıyla uygulayabilir |
| 16 | Sanitasyon ekipmanları ve metotlarını içeren modern güvenlik ve sanitasyon uygulamalarını gerçekleştirebilir |
| 20 | Sanitasyonda HACCP’in önemini açıklayabilir. |
[OgrenimTuru]
Birinci Öğretim
[DersOnKosulu]
Yok
[OnerilenDigerHususlar]
Yok
[DersinIcerigi]
Gıda bozulmasına neden olan mikrobik, kimyasal ve biyokimyasal faktörler. Gıda bozulmasını kontrol eden ve risk faktörlerini azaltan teknikler. Başlıca gıda gruplarında bozulmaya neden olan mikroorganizmalar. Gıda çalışanları için kişisel hijyenin önemi; mutfak ve araç gerecin sanitasyonu. HACCP kavramı ders içeriğini oluşturmaktadır.
[HaftalikDersIcerigi]
| [Hafta] | [Teorik] | [Uygulama] | [Laboratuvar] |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda Endüstrisinde Sanitasyon ve Güvenlik | ||
| 2 | Gıda Mikrobiyolojisine Giriş | ||
| 3 | Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları ve gıdalarda üremesine etki eden faktörler | ||
| 4 | Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları ve gıdalarda üremesine etki eden faktörler | ||
| 5 | Gıdalarda karşılaşılan bozulmalar | ||
| 6 | Mutfak Dizaynı | ||
| 7 | HACCP ve Ürün Kalitesi | ||
| 8 | Temizlik ve Sanitasyon | ||
| 9 | Kişisel hijyen ve mutfakta güvenlik kuralları | ||
| 10 | Atık Uzaklaştırma | ||
| 11 | Zararlı Kontrolü | ||
| 12 | Gıda Hizmet Sanitasyonu ve Yönetimi | ||
| 13 | Uluslararası gıda güvenliği programları ve standartların korunması | ||
| 14 | Dersin gözden geçirilmesi | ||
| 15 | |||
| 16 |
[DersKitabi]
gıda güvenliği ve gıda mevzuatı kitabı aöf ders notları
[PlanlananYontemler]
[Degerlendirme]
[StajDurumu]
Yok
[IsYukuHesaplamasi]
| [Etkinlikler] | [Sayisi] | [Suresi] | [ToplamIsYuku] |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 6 | 84 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 2 | 2 |
| Ev Ödevi | 1 | 14 | 14 |
| [ToplamIsYuku] | 104 | ||
[PCOCIliskisi]
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | |
| [OC] 4 | 4 | 4 | |||||||||||
| [OC] 8 | 4 | 5 | |||||||||||
| [OC] 12 | 4 | 4 | |||||||||||
| [OC] 16 | 4 | 4 | |||||||||||
| [OC] 20 | 4 | 4 |
[PCOCAciklama]