[GeriDon]
[DersOgretimPlani]
| [DersinKodu] | [DersinAdi] | [DersinTuru] | [Yil] | [YariYil] | [Ects] |
|---|---|---|---|---|---|
| 183318002202 | MUTFAK UYGULAMALARI VE TEKNİKLERİ-II | Ders | 1 | 2 | 4,00 |
[DersinSeviyesi]
[Onlisans]
[DersDili]
Türkçe
[DersinAmaci]
Mutfak Teknikleri I dersinin devamındaki diğer ek pişirme yöntemleri ve diğer yiyecek ürünlerinin pişirme hazırlama ve doğramaları hakkında öğrencinin teknik bilgiye sahip olmasını sağlamak.
[DersiVerenGorevli]
Öğrt. Gör. Arzu ODUNKIRAN
[OgrenmeCiktilari]
| 1 | Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapar |
| 2 | Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama kesme işlemlerini yapar |
| 3 | Blanching (pişirme) işlemini yapar |
| 4 | Boiling(bol suda pişirme) pişen yemekeleri hazırlar |
| 5 | Farklı pişirme yöntemlerini kullanarak yeni tarifler uygular |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 |
[OgrenimTuru]
[DersOnKosulu]
Yok
[OnerilenDigerHususlar]
Yok
[DersinIcerigi]
Temel Stokları (et suları) ve sosları hazırlamak/hazırlatmak Blanching (ön pişirme/ağartma) işlemini yapmak /yaptırmak Boiling (bol suda pişirme) pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak. Uluslararası otel ve restoran sektöründeki endüstriyel mutfaklarda gereken orta ve ileri düzey bilgi ve becerileri edinmelerini sağlamak için bireysel uygulamalar yaparak dersi tamamlanması amaçlanmaktadır.
[HaftalikDersIcerigi]
| [Hafta] | [Teorik] | [Uygulama] | [Laboratuvar] |
|---|---|---|---|
| 1 | Et yemekleri uygulamaları | Et yemekleri uygulamaları | |
| 2 | Et yemekleri uygulamaları | Et yemekleri uygulamaları | |
| 3 | Dünya mutfak uygulamalarından örnek bir uygulama | Dünya mutfak uygulamalarından örnek bir uygulama | |
| 4 | Tatlı Uygulamalarına örnekler | Tatlı Uygulamalarına örnekler | |
| 5 | Tahıl ürünleri | Tahıl ürünleri uygulamaları | |
| 6 | Vichy doğrama | ||
| 7 | Basic white stock (Temel beyaz et suyu hazırlama | ||
| 8 | Basic brown stock (Temel kahverengi et suyu hazırlama) | ||
| 9 | Basic fish stock (Temel balık suyu hazırlama) | ||
| 10 | Blanching tanımı ve önemi | ||
| 11 | Boiling pişirme | ||
| 12 | Stewing pişirme | ||
| 13 | Poşe pişirme | ||
| 14 | Genel Tekrar | ||
| 15 | |||
| 16 |
[DersKitabi]
[PlanlananYontemler]
[Degerlendirme]
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | [Adet] | [Deger] |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 40 |
| Takım/Grup Çalışması | 1 | 60 |
| [Toplam] | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | [Adet] | [Deger] |
| Final Sınavı için Bireysel Çalışma | 1 | 100 |
| [Toplam] | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
[StajDurumu]
Yok
[IsYukuHesaplamasi]
| [Etkinlikler] | [Sayisi] | [Suresi] | [ToplamIsYuku] |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 3 | 8 | 24 |
| Uygulama/Pratik | 11 | 8 | 88 |
| [ToplamIsYuku] | 114 | ||
[PCOCIliskisi]
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | |
| [OC] 1 | 5 | ||||||||||||
| [OC] 2 | 4 | ||||||||||||
| [OC] 3 | 4 | ||||||||||||
| [OC] 4 | 5 | ||||||||||||
| [OC] 5 | 4 | ||||||||||||
| [OC] 6 | 5 | ||||||||||||
| [OC] 7 | 4 | ||||||||||||
| [OC] 8 | 4 | ||||||||||||
| [OC] 9 | 5 | ||||||||||||
| [OC] 10 | 4 |
[PCOCAciklama]