[GeriDon]

[DersOgretimPlani]

[DersinKodu] [DersinAdi] [DersinTuru] [Yil] [YariYil] [Ects]
183318002101 GIDA SAKLAMA TEKNİKLERİ Seçmeli Ders Grubu 1 2 4,00

[DersinSeviyesi]

[Onlisans]

[DersDili]

[DersinAmaci]

Öğrencilerin, beslenme değerine göre gıda maddelerinin sınıflandırılması,gıda maddelerinin gruplandırması, yararlı ve zararlı bakteriler, mikroorganizmalar, besin kaynaklı zehirlenmeler, gıda muhafaza yöntemleri, konserve, süt,tahıl, et ve et ürünleri, meyve ve sebze teknolojileri, gıda katkı maddeleri konularını kavramaları uygulamalarını yapmaları amaçlanmıştır.

[DersiVerenGorevli]

Öğr. Gör. Dr. Arzu İMECE

[OgrenmeCiktilari]

1 Mutfakta gıda maddelerinin kalite kontrolünü yapabilir.;
2 Depo kontrolleri yapabilir.;
3 Yiyecekleri depolayabilir.;
4 Besinleri işleyerek saklayabilir.;

[OgrenimTuru]

Birinci Öğretim

[DersOnKosulu]

Yok

[OnerilenDigerHususlar]

Yok

[DersinIcerigi]

Ders; beslenme değerine göre gıda maddelerinin sınıflandırılması, gıda maddelerinin gruplandırılması, gıda maddelerinin özellikleri ve yüzde olarak dağılımı, yararlı ve zararlı bakteriler, mikroorganizmalar, besin kaynaklı zehirlenmeler, gıda muhafaza yöntemleri, konserve, süt, tahıl, et ve et ürünleri, meyve ve sebze teknolojileri, gıda katkı maddeleri konuları ele alınmaktadır.

[HaftalikDersIcerigi]

[Hafta] [Teorik] [Uygulama] [Laboratuvar]
1 Mutfakta yemeklerin kalite kontrolü, Besin hazırlama ve pişirmede hijyen.
2 Yemeklerden numune alma, Mutfakta Hizmetlerin kalitesini değerlendirme.
3 Gıda maddelerinin depo giriş –çıkış kontrolleri.
4 Depoların fiziki özelliklerini planlaması, Depoların ısı kontrolleri.
5 İşlenmemiş yiyeceklerin depolanması
6 İşlenmemiş yiyeceklerin depolanması
7 Hazırlanmış yiyeceklerin depolanması, Donmuş gıdaların depolanması.
8 Besinlerin Soğutma Yöntemiyle Saklanması, Besinlerin Dondurma Yöntemiyle Saklanması, Besinlerin Tuzlanarak Saklanması.
9 Besinlerin Baharatla Saklanması.
10 Besinlerin Şekerle Saklanması.
11
12 Besinlerin Kurutularak Saklanması.
13 Besinlerin Konserve Yapılarak Saklanması.
14 Besinlerin Fermente Edilerek Saklanması.

[DersKitabi]

[PlanlananYontemler]

[Degerlendirme]

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri [Adet] [Deger]
Ara Sınav 1 100
[Toplam] 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri [Adet] [Deger]
Final Sınavı 1 100
[Toplam] 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

[StajDurumu]

Yok

[IsYukuHesaplamasi]

[Etkinlikler] [Sayisi] [Suresi] [ToplamIsYuku]
Ara Sınav 40 1 40
Final Sınavı 40 1 40
Alan Gezisi 40 1 40
[ToplamIsYuku] 120

[PCOCIliskisi]

[PC] 1 [PC] 2 [PC] 3 [PC] 4 [PC] 5 [PC] 6 [PC] 7 [PC] 8 [PC] 9 [PC] 10 [PC] 11 [PC] 12 [PC] 13
[OC] 1 4
[OC] 2 4
[OC] 3 5
[OC] 4 5
[PCOCAciklama]