[GeriDon]

[DersOgretimPlani]

[DersinKodu] [DersinAdi] [DersinTuru] [Yil] [YariYil] [Ects]
183318003106 CATERİNG HİZMETLERİ Seçmeli Ders Grubu 2 3 3,00

[DersinSeviyesi]

[Onlisans]

[DersDili]

[DersinAmaci]

Hazır yemek teknolojisi dersinin amacı, bu dersi alan öğrencinin mezun olduğunda hazır yemek ve toplu yemek üreten işyerlerinde gıda mühendisinin yetkisindeki konuları öğretmek, bunları uygulamalı şekilde öğretmektir. Hazır yemek endüstrisinde kullanılan terimlerden başlayarak bu sektörü ilgilendiren konuları öğrenciye kavratarak mezun olan gıda mühendislerinin bu sektörde iş bulmasında bir adım öne geçirmektir.

[DersiVerenGorevli]

[OgrenmeCiktilari]

1 Catering hizmeti hakkında bilgi sahibi olur.
2 Hazır Yemek Teknolojisi dersinde hazır yemek sektörünün kapsamını ve hazır yemek tanımının neler olduğunu öğrenir.
3 Öğrenci yemek, beslenme, kalori ve hastalık ile ilgili veri ve bilgiyi yorumlayabilmeyi öğrenir.
4 Öğrenci ısı transfer sistemleri ile pişirme metotlarını, yemek hazırlama tekniklerini ve mönü oluşturmayı öğrenir.
5 Öğrenci Hazır Yemek Teknolojisi dersinde gıda zehirlenmeleri ile bu zehirlenmeleri engelleyecek teknolojileri ve hazır yemek sektörünün yasal gereklilikleri hakkında bilgi sahibi olmuştur.

[OgrenimTuru]

Birinci Öğretim

[DersOnKosulu]

yok

[OnerilenDigerHususlar]

Dersin ön koşulu yok.

[DersinIcerigi]

Hazır yemek sistemi nedir, çeşitleri. Pişirme teknikleri ve hazır yemek sektörü ile olan ilişkileri. Hazır yemek sektöründe mönü ve mönü planlama. Hazır yemek sektöründe mutfak planlama mutfağın operasyonel organizasyonu. Hazır yemek sektöründe gıda güvenliği ve gıda zehirlenmeleri. Hazır yemek sektöründe yemek şartnamesi hazırlama ve şartnameye fiyat teklifi sunma. Hazır yemek sektörü için yasal zorunluluklar.

[HaftalikDersIcerigi]

[Hafta] [Teorik] [Uygulama] [Laboratuvar]
1 Toplu yemek (Catering) tarihsel gelişimi
2 Toplu yemek (Catering) kavramı ve özellikleri
3 Toplu yemek işletmelerinin özellikleri
4 Toplu yemek hizmetlerinin türleri ve sınıflandırması
5 Toplu yemek sektörüne ihtiyaç duyulan alanlar
6 Toplu yemek sektöründe menü planlama
7 Toplu yemek sektöründe menü planlama
8 Toplu yemek sektöründe gıda güvenliği
9 Toplu yemek sektörüne uygun mutfak planlama
10 Toplu yemek sektörüne uygun ekipman belirleme
11 Örnek mutfak planları
12 Etkinlikler ve toplu yemek işletmeleri
13 Toplu yemek sektöründe maliyet analizi
14 Toplu yemek sektöründe satış

[DersKitabi]

[PlanlananYontemler]

[Degerlendirme]

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri [Adet] [Deger]
Ara Sınav 1 100
[Toplam] 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri [Adet] [Deger]
Final Sınavı 1 100
[Toplam] 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

[StajDurumu]

[IsYukuHesaplamasi]

[Etkinlikler] [Sayisi] [Suresi] [ToplamIsYuku]
Ara Sınav 36 1 36
Final Sınavı 36 1 36
Derse Katılım 20 1 20
[ToplamIsYuku] 92

[PCOCIliskisi]

[PC] 1 [PC] 2 [PC] 3 [PC] 4 [PC] 5 [PC] 6 [PC] 7 [PC] 8 [PC] 9 [PC] 10 [PC] 11 [PC] 12 [PC] 13
[OC] 1 5
[OC] 2 4
[OC] 3 4
[OC] 4 4 5
[OC] 5
[PCOCAciklama]