[GeriDon]
[DersOgretimPlani]
| [DersinKodu] | [DersinAdi] | [DersinTuru] | [Yil] | [YariYil] | [Ects] |
|---|---|---|---|---|---|
| 213318002104 | PİŞİRME YÖNTEMLERİ II | Ders | 1 | 2 | 4,00 |
[DersinSeviyesi]
[Onlisans]
[DersDili]
Türkçe
[DersinAmaci]
Bu derste uluslarası doğrama ve pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlama yeterliliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır
[DersiVerenGorevli]
Öğr. Gör. Betül TAN
[OgrenmeCiktilari]
| 1 | Gril (Izgara) pişen yemekleri hazırlayabilir. |
| 2 | Steaming (Buharda) pişen yemekleri hazırlayabilir |
| 3 | Roti (büyük parça etleri çevirerek pişirmek) pişen yemekleri hazırlayabilir |
| 4 | Poaching (80-90 derecede ısınmış suda pişirme) yemekleri hazırlar/hazırlatır |
| 5 | Braising pişen et yemeklerini hazırlar/hazırlatır |
[OgrenimTuru]
Birinci Öğretim
[DersOnKosulu]
Yok
[OnerilenDigerHususlar]
Yok
[DersinIcerigi]
Yiyecekleri steaming (buharda) pişirme, sauting (az yağda pişen ) pişen ürünler, shallow fat frying (sığ yağ) pişen ürünler, deep fat frying (derin yağ- bol yağ) pişen ürünler, yiyecekleri poaching (80-90 derecede ısınmış suda pişirme) pişirme, yiyecekleri braising pişirme, etleri füme pişirme, yiyecekleri gratinating pişirme, fırında (roti) çevirerek pişirme konuları ele alınmaktadır.
[HaftalikDersIcerigi]
| [Hafta] | [Teorik] | [Uygulama] | [Laboratuvar] |
|---|---|---|---|
| 1 | Izgara Et Yemeklerini Pişirme | Mutfak uygulaması | |
| 2 | Yiyecekleri Steaming(Buharda)Pişirme | Mutfak uygulaması | |
| 3 | Sauting (az yağda pişen ) pişen ürünler | Mutfak uygulaması | |
| 4 | Shallow fat frying (sığ yağ) pişen ürünler | Mutfak uygulaması | |
| 5 | Deep fat frying (derin yağ- bol yağ) pişen ürünler | Mutfak uygulaması | |
| 6 | Yiyecekleri Poaching (80-90 Derecede Isınmış Suda Pişirme) Pişirme | Mutfak uygulaması | |
| 7 | Braising Pişirme Tekniği | Mutfak uygulaması | |
| 8 | Gratinating pişirme tekniği | Mutfak uygulaması | |
| 9 | Fırında Çevirerek (Roti) Pişirme Tekniği | Mutfak Uygulaması | |
| 10 | Blanching pişirme tekniği | Mutfak uygulaması | |
| 11 | Yiyecekleri Braising Pişirme | ||
| 12 | Boiling pişirme tekniği | Mutfak uygulaması | |
| 13 | Stewing pişirme tekniği | Mutfak uygulaması | |
| 14 | Kippering (Tütsüleme) pişirme tekniği | Mutfak uygulaması |
[DersKitabi]
[PlanlananYontemler]
[Degerlendirme]
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | [Adet] | [Deger] |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| [Toplam] | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | [Adet] | [Deger] |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| [Toplam] | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
[StajDurumu]
Yok
[IsYukuHesaplamasi]
| [Etkinlikler] | [Sayisi] | [Suresi] | [ToplamIsYuku] |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 7 | 8 | 56 |
| Uygulama/Pratik | 7 | 8 | 56 |
| [ToplamIsYuku] | 114 | ||
[PCOCIliskisi]
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | |
| [OC] 1 | 4 | ||||||||||||
| [OC] 2 | 4 | ||||||||||||
| [OC] 3 | 4 | ||||||||||||
| [OC] 4 | 4 | ||||||||||||
| [OC] 5 | 4 |
[PCOCAciklama]