[GeriDon]
[DersOgretimPlani]
| [DersinKodu] | [DersinAdi] | [DersinTuru] | [Yil] | [YariYil] | [Ects] |
|---|---|---|---|---|---|
| 196000103101 | MUTFAK UYGULAMALARI-I | Ders | 2 | 3 | 6,00 |
[DersinSeviyesi]
[Lisans]
[DersDili]
Türkçe
[DersinAmaci]
Yerel ve uluslararası mutfakta kullanılan hazırlama, doğrama, pişirme ve saklama işlemlerine ilişkin teorik ve pratik yeterliklerin kazandırılması
[DersiVerenGorevli]
Doç. Dr. Gülçin YILDIZ
[OgrenmeCiktilari]
| 1 | Reçeteyi okur anlar ve uygular |
| 2 | Reçeteye göre doğru malzemeyi ve ekipmanı seçer ,ölçer, kullanır ,ön hazırlığını yapar ve doğru zamanlama ile gerektiği şekilde sunar. |
| 3 | Yerel ve uluslararası mutfakta kullanılan doğrama yöntemlerini uygular |
| 4 | Yerel ve uluslararası mutfakta kullanılan pişirme yöntemlerini uygular. |
[OgrenimTuru]
Birinci Öğretim
[DersOnKosulu]
YOK
[OnerilenDigerHususlar]
[Yok]
[DersinIcerigi]
Yerel ve uluslararası mutfaklarda kullanılan temel doğrama yöntemleri, temel pişirme yöntemleri, temel saklama yöntemleri.
[HaftalikDersIcerigi]
| [Hafta] | [Teorik] | [Uygulama] | [Laboratuvar] |
|---|---|---|---|
| 1 | Mutfağın Yapısı | ||
| 2 | Mutfak Araç Gereçleri | ||
| 3 | Ana Gıda Maddeleri, Beslenme Bilgisi ve Başlıca Besin Grupları | ||
| 4 | Pişirme ve Gıda Biliminin Temel Prensipleri | ||
| 5 | Mutfakta Ön Hazırlık | ||
| 6 | Uluslararası doğrama teknikleri | ||
| 7 | Temel Pişirme Yöntemleri | ||
| 8 | Fond hazırlamak ve çorbaları pişirmek | ||
| 9 | Temel sos ve türevlerini hazırlamak | ||
| 10 | Salata ve salata sosları hazırlamak | ||
| 11 | Etleri pişirmek | ||
| 12 | Su ürünlerini hazırlamak ve pişirmek | ||
| 13 | Pilav pişirmek | ||
| 14 | Makarna pişirmek |
[DersKitabi]
Öğretim Üyesi Ders Notları Nathan Myhryold, Chris Young ve Maxime Bilet, Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, 1st edn., Bellevue, WA: The Cooking Lab, 2011. ISBN: 978-0-98-27610-07 Gisslen W.,’’Professional Cooking’’, 6th edition, 2013. ISBN 978-1-118-08374-1
[PlanlananYontemler]
[Degerlendirme]
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | [Adet] | [Deger] |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| [Toplam] | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | [Adet] | [Deger] |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| [Toplam] | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
[StajDurumu]
[IsYukuHesaplamasi]
| [Etkinlikler] | [Sayisi] | [Suresi] | [ToplamIsYuku] |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 25 | 25 |
| Final Sınavı | 1 | 30 | 30 |
| Derse Katılım | 14 | 6 | 84 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| [ToplamIsYuku] | 181 | ||
[PCOCIliskisi]
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | |
| [OC] 1 | 4 | ||||||||||||
| [OC] 2 | 5 | 4 | |||||||||||
| [OC] 3 | 5 | 5 | 4 | 5 | |||||||||
| [OC] 4 | 5 | 4 | 4 |
[PCOCAciklama]