[GeriDon]
[DersOgretimPlani]
| [DersinKodu] | [DersinAdi] | [DersinTuru] | [Yil] | [YariYil] | [Ects] |
|---|---|---|---|---|---|
| 196000105103 | SOĞUK MUTFAK | Ders | 3 | 5 | 5,00 |
[DersinSeviyesi]
[Lisans]
[DersDili]
Türkçe
[DersinAmaci]
Bu derste soğuk mutfakta yapılan yiyecekleri hazırlayıp ilgili birimleri yönetmesi amaçlanmaktadır.
[DersiVerenGorevli]
[OgrenmeCiktilari]
| 1 | 1- Salata ve salata sosları hazırlamak, |
| 2 | 2- Ordövr, meze ve sandviç hazırlamak |
| 3 | 3- Soğuk çorba ve zeytinyağlı yemekler hazırlamak, |
| 4 | 4- Soğuk tabak ve dekor hazırlamak |
[OgrenimTuru]
Birinci Öğretim
[DersOnKosulu]
YOK
[OnerilenDigerHususlar]
YOK
[DersinIcerigi]
Soğuk olarak servis edilen yiyeceklerin (ordövrler, kanapeler, salatalar, soğuk soslar, zeytinyağlılar, şarküteri ürünleri, peynir tabağı, mezeler vb) hazırlanması, süslenmesi ve sunumu
[HaftalikDersIcerigi]
| [Hafta] | [Teorik] | [Uygulama] | [Laboratuvar] |
|---|---|---|---|
| 1 | Soğuk mutfağın tanımlamak, soğuk mutfak çeşitleri ve ilgili kavramlar | YOK | YOK |
| 2 | Soğuk sosları ve marinatları hazırlamak | YOK | YOK |
| 3 | Salataları hazırlamak | YOK | YOK |
| 4 | Mezeleri hazırlamak | YOK | YOK |
| 5 | Mezeleri hazırlamak | YOK | YOK |
| 6 | Ordövr çeşitlerini hazırlamak | YOK | YOK |
| 7 | Soğuk sandviç hazırlamak | YOK | YOK |
| 8 | Zeytinyağlı yemekleri hazırlamak | YOK | YOK |
| 9 | Zeytinyağlı yemekleri hazırlamak | YOK | YOK |
| 10 | Soğuk büfe yemekleri hazırlamak | YOK | YOK |
| 11 | Soğuk büfe yemekleri hazırlamak | YOK | YOK |
| 12 | Tabak ve büfe dekorlarını hazırlamak | YOK | YOK |
| 13 | Tabak ve büfe dekorlarını hazırlamak | YOK | YOK |
| 14 | Final Sınavı | YOK | YOK |
[DersKitabi]
Ders Kitabı: Ders hocası tarafından hazırlanan ders notları, görseller. Yardımcı Kitaplar: The Culinary İnstitute of America. (2008). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen. John Wiley and Sons İnc, New Jersey. Turkan, C. (2012). Mutfak Teknolojisi. Cemalturkan Yayınları, Bolu.
[PlanlananYontemler]
[Degerlendirme]
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | [Adet] | [Deger] |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| [Toplam] | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | [Adet] | [Deger] |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| [Toplam] | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
[StajDurumu]
YOK
[IsYukuHesaplamasi]
| [Etkinlikler] | [Sayisi] | [Suresi] | [ToplamIsYuku] |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı | 1 | 20 | 20 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 4 | 56 |
| [ToplamIsYuku] | 152 | ||
[PCOCIliskisi]
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | |
| [OC] 1 | 4 | 5 | |||||||||||
| [OC] 2 | 4 | 4 | 4 | ||||||||||
| [OC] 3 | 5 | 5 | 3 | 5 | 5 | 4 | |||||||
| [OC] 4 | 5 | 4 |
[PCOCAciklama]