[GeriDon]
[DersOgretimPlani]
| [DersinKodu] | [DersinAdi] | [DersinTuru] | [Yil] | [YariYil] | [Ects] |
|---|---|---|---|---|---|
| 200100107101 | TAHIL İŞLEME TEKNOLOJİSİ | Ders | 4 | 7 | 4,00 |
[DersinSeviyesi]
[Lisans]
[DersDili]
[DersinAmaci]
Bu dersin amacı tahıl hammaddelerini ve tahıl bazlı ürünlerin üretim teknolojileri hakkında bilgi vermektir.
[DersiVerenGorevli]
[OgrenmeCiktilari]
| 1 | Hammadde buğday ve buğday unu üretiminin kavranması ; |
| 2 | Ekmek üretim teknolojisinin öğrenilmesi ; |
| 3 | Ekmek üretiminde yaşanacak sorunları tanımlayabilme ve çözebilme ; |
| 4 | Bisküvi üretim teknolojisini tanımlayabilme ; |
| 5 | Bisküvi üretiminde karşılaşılacak sorunları tanımlayabilme ve çözebilme |
| 6 | Makarna üretim teknolojisini tanımlayabilme ; |
| 7 | Makarna üretiminde karşılaşılacak sorunları tanımlayabilme ve çözümleyebilme ; |
[OgrenimTuru]
Birinci Öğretim
[DersOnKosulu]
yok
[OnerilenDigerHususlar]
[Yok]
[DersinIcerigi]
Tahıl tanesinin yapısı, tahılların depolanması, buğday öğütme teknolojisi, buğday ve un kalite kriterleri, diğer tahılların (pirinç, mısır, arpa, vb) öğütülmesi ve işlenmesi, tahılların kimyasal bileşimi, nişasta ve özellikleri, tahıl proteinleri, gluten, hamur reolojisi, ekmek, bulgur, makarna, bisküvi, kraker ve kek üretim teknolojileri, tahıl ürünlerinde kalite kontrol ve yeni teknolojiler
[HaftalikDersIcerigi]
| [Hafta] | [Teorik] | [Uygulama] | [Laboratuvar] |
|---|---|---|---|
| 1 | Tahıllar: Tahıl tanesinin tanımları ve anatomisi | ||
| 2 | Tahılların depolanması | ||
| 3 | Tahılların (buğday, mısır, pirinç vb.) öğütülmesi ve işlenmesi | ||
| 4 | Tahılların kimyasal bileşimleri: Nişasta, Proteinler, Enzimler, diğerleri) | ||
| 5 | Laboratuvar: Nişasta analizi | ||
| 6 | Hamur reolojisi ve yeni teknikler (DoughLab, MixoLab, RVA, Rheofermentometer) | ||
| 7 | Yetiştirme teknolojisi | ||
| 8 | Makarna üretimi | ||
| 9 | Makarnanın kalite özellikleri | ||
| 10 | Kurabiye üretimi | ||
| 11 | Çerezin kalite özellikleri. | ||
| 12 | sınav |
[DersKitabi]
1.R.C. Hoseney, , 1998. Principles of Cereal Sci. and Tech., AACC, USA, 229-275p. 2. K. Kulp and J.G. Ponte (Ed), 2000. Handbook of Cereal Sci. and Tech., Marcel Dekker, USA, 788pp. 3. E.J. Payler, 1988. Baking Sci. and Tech. Vol I and II, Sosland Pub. Com., USA, 1346 pp. 4. E.S.Posner, A.N.Hibbs. 1999. Wheat Flour Milling. AACC, Inc. Second Printing, St. Paul, MN/USA, pp 341 5. Özkaya, H. Ve Özkaya, B. 2005. Öğütme Teknolojisi. Sim Matbaacılık Ltd. Şti., Ankara, 718 sayfa
[PlanlananYontemler]
[Degerlendirme]
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | [Adet] | [Deger] |
|---|---|---|
| [Toplam] | 0 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | [Adet] | [Deger] |
| [Toplam] | 0 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
[StajDurumu]
[IsYukuHesaplamasi]
| [Etkinlikler] | [Sayisi] | [Suresi] | [ToplamIsYuku] |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 4 | 1 | 4 |
| Final Sınavı | 4 | 1 | 4 |
| Derse Katılım | 4 | 15 | 60 |
| Laboratuvar | 4 | 15 | 60 |
| [ToplamIsYuku] | 128 | ||
[PCOCIliskisi]
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | [PC] 15 | |
| [OC] 1 | 4 | 3 | 4 | ||||||||||||
| [OC] 2 | 4 | 3 | |||||||||||||
| [OC] 3 | 4 | 3 | 4 | 5 | |||||||||||
| [OC] 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | |||||||||||
| [OC] 5 | 4 | 3 | 3 | 5 | 3 | ||||||||||
| [OC] 6 | 4 | 5 | 4 | 3 | |||||||||||
| [OC] 7 | 4 | 3 |
[PCOCAciklama]