[GeriDon]

[DersOgretimPlani]

[DersinKodu] [DersinAdi] [DersinTuru] [Yil] [YariYil] [Ects]
0100108100 MEYVE - SEBZE İŞLEME TEKNOLOJİSİ Ders 4 8 5,00

[DersinSeviyesi]

[Lisans]

[DersDili]

[DersinAmaci]

Bu dersin sonunda öğrenci • Temel meyve-sebze işleme teknolojisi, farklı meyve-sebze ürünlerinin üretiminde önemli noktaları kavrar • Meyve -sebze ürünleriyle ilgili karşılaşılabileceği problemlere çözüm önerebilir Üretim planlaması yapabilir.

[DersiVerenGorevli]

[OgrenmeCiktilari]

1 Anlatım, presentasyon, tartışma, sınıf projesi
2 Meyve ve sebzelerin bileşimlerini, bozulma sebeplerini ve önleme yollarını açıklayabilir
3 Meyve ve sebzelerin işleme gerekçelerini açıklayabilir.
4 Meyve ve sebzelerin dondurarak muhafazasının bilimsel ilkelerini öğrenir, hızlı dondurmanın faktörlerini bilebilir, başlıca dondurma yöntemlerini öğrenir
5 Salça üretim teknolojisini açıklayabilir, domates ve biber salçası yapımını öğrenir

[OgrenimTuru]

[DersOnKosulu]

Yok

[OnerilenDigerHususlar]

1- Gıda Mühendisliği ile ilgili temel mühendislik konularında yeterli alt yapıya sahip olma, 2- Alanı ile ilgili problemleri belirleme, tanımlama ve çözme becerisine sahip olma, 3- Nitelikli araştırma planlama, uygulama ve sonuçları analiz edebilme bilgi ve becerisine sahip olma, 4- Modern teknik ve araçları seçme, kullanma ve bilişim teknolojilerinden etkin yararlanma, 5- Bilgiye erişebilme yöntemlerini kavrayabilme, 6- Bireysel olarak farklı çalışma gruplarında etkin çalışabilme ve sorumluluk alma özgüvenine sahip olma, 7- Etkin sözlü ve yazılı iletişim kurma becerisine ve en az bir yabancı dil bilgisine sahip olma,

[DersinIcerigi]

1- Meyveler, sebzeler, bileşimleri, bozulma sebepleri ve işleme gerekçeleri 2- Meyve ve sebzelerin hasat sonrası fizyolojileri ve soğuğun etkileri 3- Soğuk depo şartlarının kontrolü 4- Kontrollü/Modifiye atmosfer depolaması 5- Meyve ve sebzelere uygulanan önişlemler: Kabuk soyma, haşlama 6- Meyve ve sebzelerin dondurularak muhafaza edilmeleri 7- Başlıca dondurma yöntemleri 8- Konserve üretim teknolojisi 9- Konserve üretiminde ısıl işlem 10- Konservelerde bozulmalar 11- Salça üretim teknolojisi 12- Kurutarak saklamanın bilimsel temelleri, kurutulan meyve ve sebzelerde meydana gelen değişmeler 13- Başlıca kurutma yöntemleri 14- Kurutulmuş meyve ve sebzelerin ambalajlanmaları ve depolanmaları

[HaftalikDersIcerigi]

[Hafta] [Teorik] [Uygulama] [Laboratuvar]
1 Meyve suları, nektarlar ve içecek işleme teknolojileri,
2 domates ürünleri işlenmesi,
3 meyve ve sebze suyu konsantrasyon teknikleri
4 reçel ve marmelat teknolojisi
5 soğukta ve dondurarak muhafaza prensipleri
6 Dehidratasyon ve kurutmanın temel prensipleri.
7 Meyve suları, nektarlar ve içecek işleme teknolojileri
8 Meyve suları, nektarlar ve içecek işleme teknolojileri
9
10
11
12
13
14
15
16

[DersKitabi]

1.Cemeroglu, B., Yemenicioglu, A., Ozkan, M., “Meyve ve Sebzelerin Bilesimi ve Sogukta Depolanmalari”, Gida Teknolojisi Dernegi, (2001). 2. Cemeroglu, B., Karadeniz, F., “Meyve Suyu Teknolojisi”, Gida Teknolojisi Dernegi, (2001). 3. Cemeroglu, B., Karadeniz, F., Ozkan, M., “Meyve ve Sebze Isleme Teknolojisi”, Gida Teknolojisi Dernegi, (2001).

[PlanlananYontemler]

[Degerlendirme]

[StajDurumu]

Yok

[IsYukuHesaplamasi]

[Etkinlikler] [Sayisi] [Suresi] [ToplamIsYuku]
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Bireysel Çalışma 1 40 40
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 40 40
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 40 40
Ev Ödevi 1 28 28
[ToplamIsYuku] 150

[PCOCIliskisi]

[PC] 1 [PC] 2 [PC] 3 [PC] 4 [PC] 5 [PC] 6 [PC] 7 [PC] 8 [PC] 9 [PC] 10 [PC] 11 [PC] 12 [PC] 13 [PC] 14 [PC] 15
[OC] 1
[OC] 2
[OC] 3
[OC] 4
[OC] 5
[PCOCAciklama]