[GeriDon]

[DersOgretimPlani]

[DersinKodu] [DersinAdi] [DersinTuru] [Yil] [YariYil] [Ects]
EKO-24-102 GASTRONOMİ KAPSAMINDA YENİ ÜRÜN VE TASARIMI Seçmeli Ders Grubu 1 2 6,00

[DersinSeviyesi]

[YuksekLisans]

[DersDili]

[DersinAmaci]

Gastronomi Kapsamında Yeni Ürün ve Tasarımı dersi, yiyecek ve içecek sektöründe yenilikçi ürün geliştirme, tasarım süreçleri ve gastronomi trendlerine uygun yaratıcı yaklaşımlar üzerine bilgi ve beceri kazandırmayı amaçlamaktadır.

[DersiVerenGorevli]

Prof. Dr. Gülçin Yıldız

[OgrenmeCiktilari]

1 Gastronomi kapsamında yeni ürün geliştirme ve tasarım süreçlerinin temel ilkelerini açıklar.
2 Yerel ve geleneksel gıda kaynaklarını gastronomik ürün geliştirme açısından değerlendirir ve ekoturizm ile ilişkilendirir.
3 Sürdürülebilirlik, çevresel etkiler ve tüketici beklentilerini dikkate alarak yenilikçi gastronomik ürünler tasarlar.
4 Yeni bir gastronomik ürün fikrini geliştirir; ürünün duyusal, işlevsel, ekonomik ve sürdürülebilirlik özelliklerini değerlendirerek uygulanabilir bir ürün önerisi oluşturur.

[OgrenimTuru]

Birinci Öğretim

[DersOnKosulu]

yok

[OnerilenDigerHususlar]

yok

[DersinIcerigi]

Gastronomi Kapsamında Yeni Ürün ve Tasarımı dersi, yiyecek ve içecek sektöründe yenilikçi ürün geliştirme ve tasarım süreçlerine odaklanarak, gastronomi trendlerine uygun yaratıcı yaklaşımlar sunmayı amaçlamaktadır. Ders kapsamında yeni ürün geliştirme süreçleri, gıda inovasyonu, duyusal analiz, tüketici beklentileri, sürdürülebilir malzeme kullanımı, paketleme tasarımı ve gastronomi trendleri gibi konular ele alınmaktadır. Ayrıca, teknolojinin gıda tasarımına etkisi, moleküler gastronomi, fonksiyonel gıdalar ve sağlıklı beslenme odaklı ürün geliştirme gibi konular da incelenerek öğrencilerin sektöre yönelik yenilikçi ve uygulanabilir projeler üretmeleri teşvik edilmektedir.

[HaftalikDersIcerigi]

[Hafta] [Teorik] [Uygulama] [Laboratuvar]
1 Dersin tanımı ve tanışma
2 Dünyada ve Türkiye’de eko-gastronomi kavramına genel bir bakış
3 Gastronomi endüstrisi açısından yeni ürün geliştirmenin önemi
4 Ürün geliştirmede tüketici eğilimleri ve talepleri
5 Yeni ürün geliştirme öncesi aşamalar: Yeni ürün fikirlerinin değerlendirilmesi – Tüketici istek ve gereksinimlerinin araştırılması
6 Yeni ürün fikirlerinin değerlendirilmesi
7 Ürün geliştirme aşaması: Prototip ürün üretimi – Prototip ürün testleri
8 Ürün geliştirme aşaması: Ürün tasarımı – Üretim süreci tasarımı – Kalite sistemi tasarımı
9 Geliştirilen ürünün test edilme aşaması: Duyusal analiz – Raf ömrü testi
10 Pilot üretim
11 Etiket hazırlama
12 Pazarlama ve üretim planları
13 Son finansal analiz
14 Son üretim ve pazara sunum

[DersKitabi]

Öğretim üyesinin ders notları

[PlanlananYontemler]

Teorik ders anlatımı Sınıf içi tartışmalar Literatür incelemeleri Proje tabanlı öğrenme Gastronomik ürün geliştirme uygulamaları Öğrenci sunumları

[Degerlendirme]

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri [Adet] [Deger]
Ara Sınav 1 100
[Toplam] 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri [Adet] [Deger]
Final Sınavı 1 100
[Toplam] 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 50
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 50

[StajDurumu]

yok

[IsYukuHesaplamasi]

[Etkinlikler] [Sayisi] [Suresi] [ToplamIsYuku]
Ara Sınav 1 25 25
Final Sınavı 1 25 25
Proje Hazırlama 1 50 50
Proje Sunma 1 50 50
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 10 10
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 21 21
[ToplamIsYuku] 181

[PCOCIliskisi]

[PC] 1
[OC] 1
[OC] 2
[OC] 3
[OC] 4
[PCOCAciklama]