[GeriDon]

[LisansProgramlari]

Turizm Fakültesi - Gastronomi ve Mutfak Sanatları - - Gastronomi ve Mutfak Sanatları

[ProgramTanimlari]

Önceki Öğrenmenin (formal, in-formal, non-formal) Tanınması Hakkında Kurallar

Çalışma Şekli (Tam Zamanlı, e-öğrenme )

[EOgrenme]

[ProgramCiktilari]

1 Gıda ve yemekleri tarih, coğrafya, kültür ve beslenme bilimleri çerçevesinde değerlendirir.
2 Yemeği ve pişirme işlemini bir sanat olarak benimser; yiyeceklerin görsel sunumunun tasarlanması ve görsel olarak belgelenmesi konusunda yetkinlik sahibidir.
3 Turizm alanı hakkında bilgi sahibidir, özellikle gastronomi ve mutfak sanatlarında uzmanlaşmıştır.
4 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamında kurulacak yeni bir işletmenin yatırım aşamasını tasarlar ve işletir.
5 Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki kavramlar, teknikler ve yenilikler ile ürün bilgisi konularında araştırma yöntemlerini bilir ve uygular.
6 Gıda hijyeni ve güvenliği konusunda uluslararası standartları bilir ve uygular
7 Gastronomi ve mutfak sanatları alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ve donanımı bilgisi ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.
8 Gastronomi ve mutfak sanatları alanına giren yiyecek yönetimi, menü planlaması ve yönetilmesi konularında edindiği teorik bilgileri iş ortamında uygular.
9 Gastronomide meydana gelen değişmeleri inceleyerek yeni eğilimler, yeni yaklaşımlar, yeni pazarlama, işletme ve yönetim anlayışlarını, hizmet süreçlerini takip edebilir, yeterli düzeyde katkı sağlayabilir.
10 Ulusal ve uluslararası mutfaklar hakkında bilgi sahibi olur. Bu çerçevede temel pişirme tekniklerini bilir, uygular ve geliştirir
11 Gıda alanındaki ulusal ve uluslararası hukuki düzenlemeleri, mesleki standartları ve meslek etiğini bilir ve uygular.
12 Yaşamboyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirir. Bu bağlamda yiyecek ve içecek ile ilgili çalıştığı kişilerin mesleki bilgi ve becerilerini arttırır; kendisini de kişisel ve mesleki anlamda geliştirir.
13 Bir yabancı dilde an az Avrupa Dil Portföyü B1 Genel Düzeyinde yazılı ve sözlü olarak iletişim kurar. Ayrıca iletişimi sağlayabilecek yeterlilikte 2. yabancı dil bilgisine sahip olur.

[PCTYYC]

[TYYC]
[ProgramCiktilari]
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
BİLGİ
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BECERİ
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
YETKİNLİKLER ( Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği )
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
YETKİNLİKLER ( Öğrenme Yetkinliği )
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
YETKİNLİKLER ( İletişim ve Sosyal Yetkinlik )
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
YETKİNLİKLER ( Alana Özgü Yetkinlik )
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

[Mufredat]

[MufredatKisaAciklama]
1. [Donem]
[DersKodu] [DersinDili] [DersAdi] [DersTuru] [D] [U] [L] [Ects] Rapor
196000101100 Türkçe GENEL TURİZM [Zorunlu] 2 - - 3
196000101101 Türkçe SERVİS TEKNİKLERİ [Zorunlu] 2 - - 2
196000101102 Türkçe MUTFAK TERMİNOLOJİSİ [Zorunlu] 3 - - 3
196000101103 Türkçe YİYECEK TARİHİ [Zorunlu] 3 - - 3
196000101104 İngilizce MESLEKİ YABANCI DİL-I [Zorunlu] 4 2 - 6
196000101105 Türkçe MUTFAK PLANLAMASI [Zorunlu] 2 - - 2
196000101106 Türkçe MİKROBİYOLOJİ [Zorunlu] 2 - - 3
196000101107 Türkçe MESLEKİ GÜVENLİK VE İLK YARDIM [Zorunlu] 2 - - 2
9900000106 Türkçe ATATÜRK İLKELERİ VE İNKİLAP TARİHİ -I [Zorunlu] 2 - - 2
9900000113 Türkçe TÜRK DİLİ -I [Zorunlu] 2 - - 2
9900000114 Türkçe YABANCI DİL -I [Zorunlu] 2 - - 2
9900001157 Türkçe KARİYER PLANLAMA [Zorunlu] 1 - - 2
[Toplam] 27 2 0 32
2. [Donem]
[DersKodu] [DersinDili] [DersAdi] [DersTuru] [D] [U] [L] [Ects] Rapor
196000102100 Türkçe DİJİTAL OKURYAZARLIK [Zorunlu] 3 - - 3
196000102101 Türkçe GIDA TEKNOLOJİLERİ [Zorunlu] 2 - - 2
196000102102 Türkçe BESLENME İLKELERİ [Zorunlu] 3 - - 3
196000102103 Türkçe GENEL İŞLETME [Zorunlu] 2 - - 3
196000102104 İngilizce MESLEKİ YABANCI DİL-II [Zorunlu] 4 2 - 6
196000102105 Türkçe GIDA MEVZUATI [Zorunlu] 3 - - 3
196000102106 Türkçe TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ [Zorunlu] 3 - - 4
9900000206 Türkçe ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ - II [Zorunlu] 2 - - 2
9900000213 Türkçe TÜRK DİLİ -II [Zorunlu] 2 - - 2
9900000214 Türkçe YABANCI DİL - II [Zorunlu] 2 - - 2
[Toplam] 26 2 0 30
3. [Donem]
[DersKodu] [DersinDili] [DersAdi] [DersTuru] [D] [U] [L] [Ects] Rapor
196000103000 Türkçe 3. DÖNEM SEÇMELİ DERS GRUBU [Secmeli] 3 1 - -
196000103100 Türkçe MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ [Zorunlu] 3 - - 4
196000103101 Türkçe MUTFAK UYGULAMALARI-I [Zorunlu] 3 3 - 6
196000103102 Türkçe GIDA HİJYENİ VE GÜVENLİĞİ [Zorunlu] 3 - - 3
196000103103 Türkçe MUTFAKLARDA ÇEVRE VE ATIK YÖNETİMİ [Zorunlu] 3 - - 3
196000103104 İngilizce MESLEKİ YABANCI DİL-III [Zorunlu] 4 4 - 8
Formasyon-3 Türkçe PEDAGOJİK FORMASYON SEÇMELİ DERS-3 [Secmeli] - - - -
[Toplam] 19 8 0 24
4. [Donem]
[DersKodu] [DersinDili] [DersAdi] [DersTuru] [D] [U] [L] [Ects] Rapor
196000104000 Türkçe 4. DÖNEM SEÇMELİ DERS GRUBU [Secmeli] 3 1 - -
196000104100 Türkçe YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE MALİYET KONTROL YÖNTEMLERİ [Zorunlu] 2 - - 2
196000104101 Türkçe MUTFAK UYGULAMALARI-II [Zorunlu] 3 3 - 6
196000104102 Türkçe MENÜ PLANLAMA [Zorunlu] 2 - - 2
196000104103 Türkçe OSMANLI SARAY MUTFAĞI [Zorunlu] 2 1 - 4
196000104104 İngilizce MESLEKİ YABANCI DİL-IV [Zorunlu] 4 4 - 8
196000104105 Türkçe STAJ [Zorunlu] - - - 4
Formasyon-4 Türkçe PEDAGOJİK FORMASYON SEÇMELİ DERS-4 [Secmeli] - - - -
[Toplam] 16 9 0 26
5. [Donem]
[DersKodu] [DersinDili] [DersAdi] [DersTuru] [D] [U] [L] [Ects] Rapor
196000105000 Türkçe 5. DÖNEM SEÇMELİ DERS GRUBU [Secmeli] 3 1 - -
196000105100 Türkçe DÜNYA MUTFAKLARI-I [Zorunlu] 2 - - 4
196000105101 Türkçe MUTFAK UYGULAMALARI-III [Zorunlu] 2 2 - 5
196000105102 Türkçe DENİZ MAHSÜLLERİ [Zorunlu] 1 1 - 4
196000105103 Türkçe SOĞUK MUTFAK [Zorunlu] 2 2 - 5
196000105104 İngilizce MESLEKİ YABANCI DİL-V [Zorunlu] 4 - - 6
Formasyon-5 Türkçe PEDAGOJİK FORMASYON SEÇMELİ DERS-5 [Secmeli] - - - -
[Toplam] 14 6 0 24
6. [Donem]
[DersKodu] [DersinDili] [DersAdi] [DersTuru] [D] [U] [L] [Ects] Rapor
196000106000 Türkçe 6. DÖNEM SEÇMELİ DERS GRUBU [Secmeli] 3 1 - -
196000106100 Türkçe DÜNYA MUTFAKLARI-II [Zorunlu] 2 1 - 5
196000106101 Türkçe MUTFAK UYGULAMALARI - IV [Zorunlu] 3 3 - 7
196000106103 Türkçe ÇORBA KÜLTÜRÜ [Zorunlu] 2 1 - 4
196000106104 Türkçe MESLEKİ YABANCI DİL-VI [Zorunlu] 4 - - 5
Formasyon-6 Türkçe PEDAGOJİK FORMASYON SEÇMELİ DERS-6 [Secmeli] - - - -
[Toplam] 14 6 0 21
7. [Donem]
[DersKodu] [DersinDili] [DersAdi] [DersTuru] [D] [U] [L] [Ects] Rapor
196000107000 Türkçe 7. DÖNEM SEÇMELİ DERS GRUBU [Secmeli] 2 - - -
196000107100 Türkçe BİTİRME PROJESİ [Zorunlu] - 2 - 4
196000107101 Türkçe BİLGİSAYAR [Zorunlu] 2 - - 3
196000107102 Türkçe SOSLAR VE ÜRETİM TEKNİKLERİ [Zorunlu] 2 - - 2
196000107103 Türkçe İLERİ PASTACILIK VE ÜRETİM TEKNİKLERİ [Zorunlu] 2 1 - 3
196000107104 İngilizce MESLEKİ YABANCI DİL-VII [Zorunlu] 4 - - 5
196000107105 Türkçe SAKATATLAR VE MUTFAKLARDA KULLANIMI [Zorunlu] 2 1 - 3
196000107106 Türkçe ZİYAFET ORGANİZASYONU VE YÖNETİMİ [Zorunlu] 3 - - 4
Formasyon-7 Türkçe PEDAGOJİK FORMASYON SEÇMELİ DERS-7 [Secmeli] - - - -
[Toplam] 17 4 0 24
8. [Donem]
[DersKodu] [DersinDili] [DersAdi] [DersTuru] [D] [U] [L] [Ects] Rapor
196000108000 Türkçe 8. DÖNEM SEÇMELİ DERS GRUBU [Secmeli] 2 - - -
Formasyon-8 Türkçe PEDAGOJİK FORMASYON SEÇMELİ DERS-8 [Secmeli] - - - -
[Toplam] 2 0 0
196000103000 - 3. DÖNEM SEÇMELİ DERS GRUBU
[DersKodu] [DersinDili] [DersAdi] [DersTuru] [D] [U] [L] [Ects] Rapor
196000103105 Türkçe ALKOLLÜ VE ALKOLSÜZ İÇECEKLER [Secmeli] 3 1 - 6
196000103106 Türkçe EKMEK ÇEŞİTLERİ VE ÜRETİM TEKNİKLERİ [Secmeli] 3 1 - 6
196000103107 Türkçe MUTFAKLARDA TEDARİK YÖNTEMLERİ [Secmeli] 3 1 - 6
196000103108 Türkçe VEJETARYEN MUTFAK [Secmeli] 3 1 - 6
196000103111 Almanca ALMANCA-I [Secmeli] 3 1 - 6
196000103112 Diğer RUSÇA-I [Secmeli] 3 1 - 6
196000103114 Türkçe ARAPÇA - l [Secmeli] 3 1 - 6
9900001160 Türkçe KURUMSAL KAYNAK PLANLAMASINA GİRİŞ [Secmeli] 2 2 - 6
Formasyon-3 - PEDAGOJİK FORMASYON SEÇMELİ DERS-3
[DersKodu] [DersinDili] [DersAdi] [DersTuru] [D] [U] [L] [Ects] Rapor
196000104000 - 4. DÖNEM SEÇMELİ DERS GRUBU
[DersKodu] [DersinDili] [DersAdi] [DersTuru] [D] [U] [L] [Ects] Rapor
196000104106 Türkçe YENİLEBİLİR ENDEMİK BİTKİLER [Secmeli] 3 1 - 4
196000104107 Türkçe ULUSLARARASI MUTFAKLARDA PEYNİR ÇEŞİTLERİ [Secmeli] 3 1 - 4
196000104108 Türkçe ŞARAP BİLİMİ VE KÜLTÜRÜ [Secmeli] 3 1 - 4
196000104109 Türkçe ARAŞTIRMA TEKNİKLERİ [Secmeli] 3 1 - 4
196000104111 Türkçe ALMANCA-II [Secmeli] 3 1 - 4
196000104112 Diğer RUSÇA-II [Secmeli] 3 1 - 4
196000104114 Türkçe ARAPÇA - ll [Secmeli] 3 1 - 4
9900001161 Türkçe KURUMSAL KAYNAK PLANLAMASI UYGULAMALARI [Secmeli] 2 2 - 4
Formasyon-4 - PEDAGOJİK FORMASYON SEÇMELİ DERS-4
[DersKodu] [DersinDili] [DersAdi] [DersTuru] [D] [U] [L] [Ects] Rapor
196000105000 - 5. DÖNEM SEÇMELİ DERS GRUBU
[DersKodu] [DersinDili] [DersAdi] [DersTuru] [D] [U] [L] [Ects] Rapor
190000000000 Türkçe AKADEMİK TÜRKÇE [Secmeli] 2 - - 6
196000105105 Türkçe ÇİKOLATALAR [Secmeli] 3 1 - 6
196000105106 Türkçe GELENEKSEL ZEYTİNYAĞLILAR [Secmeli] 3 1 - 6
196000105107 Türkçe MOLEKÜLER MUTFAK [Secmeli] 3 1 - 6
196000105111 Almanca ALMANCA-III [Secmeli] 4 - - 6
196000105112 Diğer RUSÇA-III [Secmeli] 4 - - 6
196000105113 Türkçe GİRİŞİMCİLİK [Secmeli] 4 - - 6
196000105114 Türkçe ARAPÇA - lll [Secmeli] 4 - - 6
9900000148 Türkçe BİLİMLERİN DİLİNDEN YARATILIŞ [Secmeli] 2 - - 6
9900000149 Türkçe SAĞLIKLI YAŞAM, MANEVİ BAKIM VE DEĞER [Secmeli] 2 - - 6
9900000150 Türkçe İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ [Secmeli] 3 - - 6
Formasyon-5 - PEDAGOJİK FORMASYON SEÇMELİ DERS-5
[DersKodu] [DersinDili] [DersAdi] [DersTuru] [D] [U] [L] [Ects] Rapor
196000106000 - 6. DÖNEM SEÇMELİ DERS GRUBU
[DersKodu] [DersinDili] [DersAdi] [DersTuru] [D] [U] [L] [Ects] Rapor
196000106102 Türkçe ANADOLU MUTFAĞI VE YÖRESEL YEMEKLER [Secmeli] 2 - - 6
196000106105 Türkçe KAHVE KÜLTÜRÜ [Secmeli] 3 1 - 6
196000106106 Türkçe SALATALAR [Secmeli] 3 1 - 6
196000106107 Türkçe MAKARNALAR [Secmeli] 3 1 - 6
196000106111 Almanca ALMANCA-IV [Secmeli] 3 1 - 6
196000106112 Türkçe RUSÇA-IV [Secmeli] 3 1 - 6
196000106114 Türkçe ARAPÇA - lV [Secmeli] 3 1 - 6
9900000000 Türkçe BİLİŞİM TEKNOLOJİLERİ BAĞIMLILIĞI [Secmeli] 2 - - 6
9900001158 Türkçe GÖNÜLLÜLÜK ÇALIŞMASI [Secmeli] 1 2 - 6
Formasyon-6 - PEDAGOJİK FORMASYON SEÇMELİ DERS-6
[DersKodu] [DersinDili] [DersAdi] [DersTuru] [D] [U] [L] [Ects] Rapor
196000107000 - 7. DÖNEM SEÇMELİ DERS GRUBU
[DersKodu] [DersinDili] [DersAdi] [DersTuru] [D] [U] [L] [Ects] Rapor
196000107107 Türkçe MUTFAKLARDA ÜRÜN GELİŞTİRME [Secmeli] 2 - - 3
196000107108 Türkçe FÜZYON MUTFAK [Secmeli] 2 - - 3
196000107109 Türkçe SÜRDÜRÜLEBİLİR TURİZM [Secmeli] 2 - - 3
196000107110 Türkçe BESLENME FİZYOLOJİSİ VE METABOLİZMASI [Secmeli] 2 - - 3
196000107111 Almanca ALMANCA-V [Secmeli] 2 - - 3
196000107112 Diğer RUSÇA-V [Secmeli] 2 - - 3
196000107114 Türkçe ARAPÇA - V [Secmeli] 2 - - 3
Formasyon-7 - PEDAGOJİK FORMASYON SEÇMELİ DERS-7
[DersKodu] [DersinDili] [DersAdi] [DersTuru] [D] [U] [L] [Ects] Rapor
196000108000 - 8. DÖNEM SEÇMELİ DERS GRUBU
[DersKodu] [DersinDili] [DersAdi] [DersTuru] [D] [U] [L] [Ects] Rapor
196000108100 Türkçe YİYECEK -İÇECEK PAZARLAMASI [Secmeli] 2 - - 3
196000108101 Türkçe ŞERBETLER [Secmeli] 2 1 - 4
196000108102 Türkçe YEMEK SÜSLEME SANATI [Secmeli] 2 1 - 4
196000108103 Türkçe TATLILAR VE ÜRETİM TEKNİKLERİ [Secmeli] 2 - - 3
196000108104 İngilizce MESLEKİ YABANCI DİL-VIII [Secmeli] 2 2 - 4
196000108105 Türkçe YİYECEK - İÇECEK SOSYOLOJİSİ [Secmeli] 2 - - 3
196000108107 Türkçe APERATİFLER [Secmeli] 2 - - 3
196000108108 Türkçe ULUSAL VE ULUSLARARASI GIDA MEVZUATI [Secmeli] 2 - - 3
196000108109 Türkçe TURİZM VE ÇEVRE [Secmeli] 2 - - 3
196000108110 Türkçe RESTORAN VE CATERİNG YÖNETİMİ [Secmeli] 2 - - 3
196000108111 Almanca ALMANCA-VI [Secmeli] 2 - - 3
196000108112 Diğer RUSÇA-VI [Secmeli] 2 - - 3
196000108114 Türkçe ARAPÇA - Vl [Secmeli] 2 - - 3
196000108115 Türkçe İNTERN GASTRONOMİ [Secmeli] - - - 30
Formasyon-8 - PEDAGOJİK FORMASYON SEÇMELİ DERS-8
[DersKodu] [DersinDili] [DersAdi] [DersTuru] [D] [U] [L] [Ects] Rapor